Czy produkt tradycyjny ma współrzędne? Kartowanie tradycji żywnościowych w Polsce : tabela

Gerlée, Alina; Harasimowicz, Małgorzata; Zachwatowicz, Maria; Kulczyk, Sylwia; Grzywacz, Marta; Derek, Marta

doi:0033-2143 (print)

Title: Czy produkt tradycyjny ma współrzędne? Kartowanie tradycji żywnościowych w Polsce : tabela

Abstract:

Celem artykułu jest zaprezentowanie metody kartowania tradycyjnych produktów żywnościowych na podstawie ich opisowych charakterystyk, a także wizualizacja i analiza jego efektów. Podstawowe źródło danych stanowiła lista produktów tradycyjnych prowadzona od 2005 r. w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Uwzględniono także polskie produkty certyfikacji unijnej, które mają przypisaną lokalizację geograficzną (PDO, PGI). W efekcie skartowano 2117 produktów uznanych za żywność tradycyjną. Większość produktów miało zasięg regionalny, a głównymi obszarami koncentracji był Śląsk (oraz Śląsk Cieszyński), Kaszuby, Wielkopolska i Kujawy. Zasięgi występowania produktów z poszczególnych kategorii różniły się od siebie, choć w przypadku trzech najliczniejszych (gotowe dania i potrawy, produkty mięsne, wyroby piekarnicze i cukiernicze) widać było podobieństwa w rozmieszczeniu. Lista produktów tradycyjnych okazała się być zbiorem szerokim, wewnętrznie zróżnicowanym i metodologicznie niespójnym. Badanie pokazało, że rejestr ten należy traktować nie tyle jako obraz bogactwa tradycji samych w sobie, co jako ich interpretację na potrzeby operacyjne. Mapa prezentująca zasięgi produktów według gmin jest nie tyle obrazem bogactwa tradycji żywnościowej, co raczej obrazem zainteresowania tą tradycją ze strony aktywnych interesariuszy. Przeprowadzone kartowanie pokazało wymiar przestrzenny zgłoszonych produktów tradycyjnych, który do tej pory nie był szerzej analizowany w literaturze przedmiotu. Może on stanowić platformę interpretacji i komunikacji dziedzictwa żywnościowego, a także stanowić element edukacji konsumenckiej oraz narzędzie wspierające rozwój turystyki kulinarnej.